敢用预制菜我直播溯源中央厨房第253章 快收藏零失败红烧肉秘方大公开有手就行

那一整块东坡肉滑入嘴里。

它甚至没给牙齿反抗的机会。

不是“化”是“塌陷”。

一种温柔的、不讲道理的、彻底的结构崩塌。

肥肉的油腻感消失了。

瘦肉的纤维感也寻不到了。

它就是一团被酱汁与酒香彻底侵占的温热云彩。

舌尖轻轻一顶。

整块肉瞬间瓦解释放出排山倒海般的醇厚风味。

肉皮的胶质第一时间黏住了嘴唇带着一丝俏皮的阻力。

肥肉化作最纯粹的油脂甘香暖流般滚过喉咙。

瘦肉则贡献出最后一声纤维的悲鸣随即被浓郁的汤汁彻底征服同化。

甜是冰糖熬到极致的焦糖甜意毫不寡淡。

咸是酱油发-酵出的豆豉咸鲜精准地锁死了所有甜腻。

最要命的是那股藏在咸甜交响之后的酒香。

它像一位无形的指挥家强行将整块肉的风味秩序重构拔高了一个维度只留下绕梁三日的悠长回甘。

这一刻陈品感觉自己不是在“吃肉”。

他是在“喝”一碗被时光熬煮了几个钟头的液态化的肉之精华。

就在他爽得头皮发麻的瞬间脑海里小馋猫满足地打了个长长的饱嗝。

【嗝……哼这还差不多！】 【肥而不腻甜咸适口酒香醇厚这才是凡人该有的食物水-准嘛！】 【刚才那盘醋鱼简直是对本神明的亵渎！】 伴随着小馋猫的认可淡蓝色的面板光芒闪烁。

【叮！】 【菜品名称：德明饭店·改良东坡肉】 【食材新鲜度：92%（本地黑猪五花肥瘦层次极佳）】 【制作工艺评级：88（火候精准对糖色的运用已得精髓酒香与肉香融合度高）】 【添加剂分析：无】 【综合评分：88】 【获得能量：+110】 【当前能量储备：7631/】 【当前美食点数：794（无变化）】 【食神辣评：一块合格的能让碳水脑袋放弃所有抵抗的‘温柔炸弹’。

酱汁拌饭是对这道菜最基本的尊重。

】 陈品睁开眼眸子里是被极致美味冲刷过的清澈。

他看向镜头神情无比郑重。

“家人们我宣布我刚才吃下去的不是一块肉。

” “是爱情。

” 直播间瞬间炸锅。

【我靠！品一口又开始了！你管这叫爱情？我前女友都没这块肉温柔！】 【看品一口这表情我感觉他不是在吃饭是在飞升！灵魂都快从天灵盖喷出去了！】 【别说了！我的口水已经把键盘淹了！老板！给我来三碗大米饭！不！五碗！】 【楼上的兄弟你这键盘是军工级防水吧？】 “这”陈品用餐巾轻轻擦拭嘴角“才是杭帮菜真正的精髓所在。

” “它的厉害之处不在于用了什么山珍海味恰恰相反它只用最基础的酱、酒、糖通过对‘火候’和‘时间’这两个最朴素元素的极致掌控把一块普通的五花-肉变成了艺术品。

” “第一‘焖’的功夫。

没有几小时的小火慢炖绝对熬不出这种‘形不散而入口塌’的境界。

火候把肉皮的胶质炖成黏嘴的腴润把脂肪逼成纯粹的甘香所以你感觉它在嘴里是温柔塌陷而不是一滩烂肉。

” “第二‘收’的技巧。

你们看这芡汁不是勾芡勾出来的是冰糖、酱油和肉汁长时间熬煮自然收浓形成的。

这让咸、甜、鲜三种味道水乳交融所以入口甜得不腻咸得生鲜。

” “最后点睛之笔是‘酒’。

黄酒不仅去腥更是这道菜的灵魂。

它那独特的醇香像一把钥匙打开了猪肉风味的深层密码同时完美中和了所有油腻只留下满口回甘。

” “所以说杭帮菜不像川菜盐帮菜给你一记味觉重拳。

它更像太极宗师讲究一个‘化’字。

用水、火、时间把食材的潜力温柔而彻底地激发出来润物无声之间就让你彻底缴械。

” 他夹起一块肉那块肉在他筷子尖上如同果冻般微微颤抖。

他将它展示在镜头前。

“品氏小课堂继续！” “很多人在家做红烧肉总觉得颜色不对要么发黑要么发苦。

” “问题在哪？” “第一步炒糖色。

” “别以为把糖炒化了就行这里面藏着中式烹饪最朴素的化学原理。

” “第一阶段拔丝。

冰糖下锅加少量油或水融化成透明糖浆能拉出丝做拔丝地瓜。

” “第二阶段挂霜。

糖浆水分蒸发翻起白色小泡扔花生米进去就是挂霜花生。

” “第三阶段焦糖化！糖浆变琥珀色泡沫由大变小就是咱们要的‘枣红色’！这时候下五花肉颜色才能红亮！” “这个过程就是纯粹的‘焦糖化反应’。

” “说白了就是糖自己在高温下跟自己玩儿分解、重组最后产生出全新的颜色和复杂的风味。

它跟肉里的蛋白质没关系纯粹是糖的个人艺术秀！” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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