特厨探店开局神级味蕾锤爆黑第219章 嘴里的黄金比例这糖油粑粑绝了
陈元还没来得及开口直播间的弹幕已经替他表达了所有的渴望。
【啊啊啊！金黄金黄的！光看这个颜色就顶不住了！】 【这油光这色泽一看就是老师傅的手艺火候绝了！】 【元哥别愣着了快吃啊！我的口水已经淹了三部手机了！】 “来了来了。
”陈元笑着从江语希手里接过那个温热的纸盒一股混合着糯米、焦糖和清油的香气纯粹又霸道直接钻进了鼻腔。
盒子里静静躺着几个金黄圆润的小饼表面裹着一层晶莹剔透的糖浆在夜市的灯光下泛着诱人的光泽。
每个粑粑中间都有一个浅浅的凹陷像是小巧的酒窝里面盛着一点点浓稠的糖汁。
“老板娘说这个得趁热吃用竹签戳着一口一个才过瘾。
”丁晓曼在一旁充当解说员献宝似的递过来几根竹签。
陈元拿起一根轻轻戳向其中一个糖油粑粑。
竹签尖端先是感受到了一层薄脆的阻力是糖衣凝固后的那层外壳。
紧接着阻力消失竹签毫无凝滞地戳了进去触感温热而柔软仿佛陷入了一团云朵里。
他没有立刻放进嘴里而是先放在鼻尖下闻了闻。
没有多余的杂味只有纯粹的糯米香、菜籽油的清香和蔗糖熬煮后的焦香。
三种味道简单质朴却又融合得天衣无缝。
“各位我先替你们尝尝。
”陈元对着镜头说了一句然后将整个糖油粑粑送入口中。
入口的瞬间牙齿首先突破了那层薄脆的糖衣发出了“咔嚓”一声极其细微的脆响清脆得让人头皮发麻。
紧接着是内里滚烫而软糯的粑粑本体。
它不像年糕那么有嚼劲也不像汤圆那么软烂而是一种介于两者之间的奇妙口感温润、绵密带着糯米独有的清甜。
随着咀嚼那层被咬碎的糖衣迅速融化恰到好处的甜味瞬间包裹住整个舌尖却甜而不腻没有丝毫齁人的感觉。
【卧槽！看元哥这享受的表情我就知道味道对了！】 【隔着屏幕我都听到了那声脆响！太馋人了！这谁顶得住啊！】 【元哥！别光顾着自己吃给句痛快话到底怎么样！】 陈元闭着眼睛回味了足足五秒这才缓缓睁开对着镜头认真地说道：“好吃非常好吃。
” 他顿了顿似乎在组织语言同时默默启动了【火候之眼】。
眼前的小世界瞬间被数据流覆盖。
【湘味小厨·糖油粑粑】 【食材：特级糯米粉、一级菜籽油、优级蔗糖。
】 【油温控制：初炸165°C复炸180°C误差±2°C。
】 【糖浆熬制：115°C呈琥珀色挂浆均匀。
】 【综合评价：92分。
一份将火候与用料平衡到极致的街头小吃看似简单实则功力深厚。
】 九十二分！ 陈元心中都泛起一丝波澜。
一个街边小摊的评分竟然比昨天那家颇具规模的土菜馆的招牌菜还要高出不少。
高手在民间这句话果然不假。
“这东西看着简单其实门道都在火候里。
” “首先是外壳。
”陈元指了指手里剩下的一个“你们看这个颜色金黄透亮没有一丝焦黑。
这说明炸的油温和时间都控制得妙到毫巅。
我敢断定这是复炸了两次。
第一次用低温炸熟定型让里面熟透；第二次再用高温快炸不仅是为了上色更是为了把多余的油逼出来形成这层酥脆的外壳。
” 直播间的弹幕瞬间安静了片刻随即爆发出更猛烈的惊叹。
【卧槽！专业！元哥讲的我口水流得更厉害了！】 【原来炸个粑粑还有这么多讲究？我一直以为扔油锅里炸熟就行了！】 【听君一席话白吃十年粑粑！我以前吃的都是啥玩意儿！】 张雪在一旁听得连连点头她虽然不懂厨艺但陈元的分析总能让她清晰地明白这东西“为什么好吃”。
“其次是内里。
”陈元又戳开一个向镜头展示内部的组织“软糯但是不粘牙。
这说明糯米粉的品质很好而且和面的水温、比例都找得极准。
最关键的”他将镜头拉近“是这个甜度。
” “它的甜味不是浮在表面的而是渗透进去的。
糖浆熬得恰到好处既有甜味又带着一丝焦糖的香气完美中和了油炸可能带来的一点油腻感。
多一分则齁少一分则寡。
这个老板娘是个真正的高手。
” 陈元给出了极高的评价语气中带着对同行的敬意。
江语希和丁晓曼在一旁小鸡啄米似的点头她们刚刚光顾着喊好吃了现在听陈元这么一分析才发现一个小小的糖油粑粑里竟然藏着这么多的学问。
“太厉害了……”江语希满眼都是小星星崇拜地看着陈元“陈元哥你以后能不能也教我做这个？” “没问题。
”陈元笑了笑正要答应。
张雪却突然开口语气里带着几分发现新大陆的兴奋：“我好像……也找到了一个狠角色。
” 她指着不远处一个同样排着长队的摊位那摊位前烟雾缭绕一股极其复杂又霸道的味道正若有若无地飘了过来。
“不过……这个味道你们可能需要一点心理准备。
” 陈元顺着她指的方向看去只见一个古朴的招牌上写着三个大字——老长沙。
招牌下面一口滋滋作响的大油锅旁一个神情专注的大叔正将一块块黑不溜秋的东西夹进碗里再浇上鲜红的辣油和蒜蓉。
那味道是臭豆腐独有的“芬芳”。
直播间的弹幕瞬间分裂评论区如同战场。
【啊啊啊！是臭豆腐！我的命都是它给的！】 【来了来了！这才是长沙美食的灵魂！闻着臭吃着香！】 【呃……这味道也太上头了我感觉我的手机都有味儿了。
】 【前方生化武器警告！非战斗人员请立即佩戴防毒面具！】 陈元看着那升腾的烟火气和那股霸道的味道非但没有皱眉反而眼神一亮嘴角扬起一抹饶有兴致的弧度。
对于一个厨师来说这种极具争议性的风味往往意味着极致的味觉体验。
“走去看看。
”他果断地说道“真正的美食有时候就藏在这些最有争议的味道里。
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