清颜小馆的后厨里苏清颜正翻着乾坤食盒找面粉食盒里的格子放着各种香料、干货都是她穿越时带来的。
突然她的指尖摸到一个硬邦邦的东西用油纸包着放在食盒最底层——是她穿越前妈妈给她装的几根烤肠油纸都有些发黄了指尖一触突然想起妈妈在厨房炸烤肠的香味那时候妈妈总说“多吃点肉长身体”。
“苏姑娘你在找什么呢？翻了半天了。
”沈掌柜走进来手里拿着刚买的香料看到她手里的烤肠好奇地凑过去“这是什么东西？圆滚滚的还带着油香。
” “沈叔你看这个。
”苏清颜举起烤肠油纸拆开一点肉香飘了出来“这是我家乡的一种肉肠用猪肉做的加了香料烤着吃特别香。
我想把它改良一下做成适合古代口味的秘制肉肠不加太多辣多放些桂花和香料肯定能受欢迎——现在京城还没有这种小吃呢。
” 沈掌柜凑过去闻了闻眼睛一亮连连点头：“这味道不错啊！带着一股肉香和香料的味道比普通的肉干更嫩。
要是改良一下肯定能卖火！需要什么食材？我立刻去买保证新鲜！” “需要五花肉、瘦肉、盐、糖、酱油、料酒还有些八角、桂皮、香叶最重要的是肠衣。
”苏清颜数着食材眉头微微皱起“香料和肠衣可能不太好买肠衣要新鲜的猪小肠还要洗得干净麻烦沈叔去城南的老肉铺问问那里的老板可能有。
” “没问题！”沈掌柜立刻转身出去了脚步都比平时快了些。
阿福凑过来说鼻子还在嗅着烤肠的香味：“苏姑娘这肉肠好吃吗？我还从来没见过这种圆滚滚的肉呢是不是比红烧肉还香？” “肯定好吃！”苏清颜笑着揉了揉他的头“等做好了让你先尝第一根保证你吃了还想吃。
” 沈掌柜很快就回来了手里提着好几个袋子额头还带着汗：“苏姑娘食材都买齐了！五花肉和瘦肉是城南王老板的他说这是今天刚杀的猪新鲜得很；香料是香料铺的陈老板给的都是今年的新货比去年的香；肠衣也是王老板留的用猪小肠做的他还教我用白酒泡肠衣去腥味说这样洗得干净还没有怪味。
” 苏清颜点点头开始动手制作。
她先把五花肉和瘦肉切成小块肥肉和瘦肉按三七比例搭配然后用从乾坤食盒里拿出来的手动绞肉机绞成肉末——这绞肉机是她穿越前买的小工具没想到在古代派上了用场。
绞好的肉末放在大盆里加入盐、糖、酱油、料酒还有八角、桂皮、香叶磨成的粉末最后撒了一把晒干的樱花碎——上次卫国公夫人说喜欢樱花味加一点能让肉肠更特别。
“苏姑娘为什么要顺时针搅拌啊？逆时针不行吗？”阿福蹲在旁边看手里还拿着个小勺子时不时想偷吃点肉末。
“这样能让肉末更有弹性吃起来更劲道。
”苏清颜解释道一边说一边挽起袖子手腕用力顺时针搅肉末搅了足足一百下直到肉末变得黏糊糊的能粘在筷子上不掉——这是妈妈教她的“上劲”诀窍说这样做出来的肉肠才不会散。
接着她把肠衣泡在清水里加入一勺白酒泡了一刻钟然后用剪刀把肠衣剪开洗干净里面的油脂。
阿福也过来帮忙拿着漏斗递到肠衣口苏清颜把肉末舀进漏斗里慢慢往肠衣里灌灌的时候还要用手轻轻捏着肠衣让肉末分布均匀不能太挤也不能太松。
灌好一段就用棉线每隔一段扎一个结做成一节一节的肉肠胖乎乎的像小灯笼似的很是可爱。
“接下来就是煮和烤了。
”苏清颜把肉肠放进锅里加入清水和姜片大火烧开后转小火煮二十分钟去掉浮沫然后捞出来沥干水分放进从乾坤食盒里拿出来的小型烤箱里——这烤箱是充电的她平时都省着用这次为了肉肠特意拿出来。
用中火烤十分钟烤到肠衣微微发脆表面金黄。
很快烤肠的香味就飘满了整个后厨——浓郁的肉香混合着桂花和樱花的香味还有香料的醇厚让人垂涎欲滴。
阿福早就等不及了趴在烤箱旁边口水都快流出来了眼睛一眨不眨地盯着烤箱：“苏姑娘好了没有啊？我都快馋死了肚子都咕咕叫了！” 苏清颜笑着拿出一根烤好的肉肠用剪刀剪成小段递给阿福：“尝尝看怎么样？要是觉得咸了或者甜了下次再调整。
” 阿福接过肉肠迫不及待地咬了一大口——外皮微微有些酥脆里面的肉末鲜嫩多汁香料的味道恰到好处还有一丝淡淡的樱花香一点都不油腻。
他眼睛一亮三两口就把小段肉肠吃完了又伸手要：“太好吃了！苏姑娘这比红烧肉还香！再给我一根！一根不够吃！” 沈掌柜也走过来尝了一根嚼了两下连连称赞：“绝了！苏姑娘这秘制肉肠绝对能成为我们小馆的招牌！外皮脆里面嫩还有花香比京城那些肉铺卖的肉干好吃十倍！明天就推出肯定卖爆！” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。
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